Exemples de menús per a càtering (idees reals per esdeveniments, temporades i pressupost)

Exemples de menús per a càtering (idees reals per esdeveniment, temporada i pressupost)

Triar el menú adequat és la diferència entre un esdeveniment correcte i un d’inoblidable. En el meu dia a dia a Moments Gourmet, el que millor funciona és personalitzar segons temporada, tipus d’esdeveniment i expectatives dels convidats. Aquí tens exemples pràctics i plantilles perquè surts amb un menú tancat (o gairebé) en minuts.

Com escollir el menú perfecte (esdeveniment, convidats, temporada i pressupost)

Regles ràpides de quantitat per persona

• Còctel (90–120 min): 10–14 mossets totals per persona; barreja 60% freds, 40% calents.

• Bufet: 1 amanida + 1 fred proteic + 1 guarnició + 1 principal + 1 postres per persona; valora repetir el principal si hi ha molta varietat.

• Banquet assegut: 1 entrant + 1 principal + 1 postres; pa i beguda a taula; afegeix “mini estacions” (formatges, dolços) per mantenir el ritme.

• Coffee break (20–30 min): 1 salat petit + 1 dolç + cafè/infusions + aigua; si passa de 30 min, suma fruita o iogurt.

Quan ens demanen un còctel executiu, prioritzo mossets de temporada que no taquin i circulin bé; el servei flueix i l’amfitrió ho agraeix.

Personalització i dietes especials sense embolics

• Mapeja restriccions a la invitació (sense gluten, vegà, halal).

• Fes servir marcadors visuals a la senyalètica de les estacions.

• Dissenya versions mirall: el mateix mosset amb alternativa (p. ex., tartaleta amb brandada / tartaleta amb hummus i oliva kalamata).

• Estàndard mínim: 1 opció vegana a cada bloc (entrant, principal, postres) i 1 sense gluten en salats.

A Moments Gourmet defensem que la personalització no és un luxe: és el que garanteix que tothom mengi bé sense nervis d’última hora.

Menús de còctel: 3 propostes tancades (primavera/estiu/tardor–hivern)

Estacions recomanades (formatges, crus, tacos, arrossos)

CÒCTEL PRIMAVERA (12 mossets)

• Freds: tàrtar de tomàquet i maduixes amb alfàbrega (vegà), tartaleta d’ensaladilla cítrica, salmó curat amb iogurt d’anet.

• Tíbies: croqueta cremosa d’espàrrecs, mini quiche de pèsols i menta, broqueta de pollastre i llima.

• Estació exprés: formatges frescos (mató, rulo) amb pa de massa mare.

• Dolç: gotet de llimona, menta i crumble.

CÒCTEL ESTIU (12 mossets)

• Freds: cebiche de corbina i mango, gaspatxo de síndria, rotllet vietnamita amb cacauet (vegà).

• Tíbies: empanadeta de blat de moro amb formatge i pebrot, mini arepa amb cochinita, broqueta de llagostí i pinya.

• Estació: crus ràpids (tomàquet antic, meló amb AOVE, sal aromàtica).

• Dolç: polo de fruita natural en sortir a la terrassa.

CÒCTEL TARDOR–HIVERN (12 mossets)

• Freds: torrada de bolets marinats i parmesà, paté de carbassa i pinyons (vegà), roast beef amb mostassa antiga.

• Calents: mini arancini de ceps, mosset d’arròs melós de caça, crema de carbassa en xarrup.

• Estació: tacos al moment (cochinita / jackfruit vegà) amb ceba en escabetx.

• Dolç: brownie tèbi amb sal en escames.

La meva regla: si és a l’aire lliure a l’estiu, redueixo fregits i pujo freds hidratants; a la tardor, hi poso bolets i brous en format xarrup per donar escalfor.

Menús tipus bufet per temporada (plantilles editables)

BUFET PRIMAVERA

• Amanides: farro amb pèsols, raves i llimona; kale amb poma i nous.

• Freds: vitello tonnato; opció vegana: albergínia rostida amb tahini i magrana.

• Principals: llobarro al forn amb fonoll; lasanya de verdures de temporada.

• Guarnicions: patata confitada amb romaní; espàrrecs a la graella.

• Postres: pavlova de fruits vermells; fruita tallada.

BUFET ESTIU (econòmic i lluït)

• Amanides: síndria–feta–menta; tomàquet amb préssec i alfàbrega.

• Freds: truita de patata melosa; amanida de cigró amb llimona.

• Principals: arròs de verdures al moment (estació) i pollastre rostit amb cítrics.

• Guarnicions: cuscús d’herbes; carbassó a la planxa amb llimona.

• Postres: tartaleta de crema i fruita; sorbets.

BUFET TARDOR–HIVERN (calidesa i temporada)

• Amanides: remolatxa rostida amb iogurt i anet; cols amanides amb poma.

• Freds: terrina de campanya; carbassa al forn amb miso i sèsam (vegà).

• Principals: galta de vedella melosa al vi; risotto de bolets (estació).

• Guarnicions: puré rústic de patata amb AOVE; col llombarda saltada.

• Postres: pastís de poma tèbi; taula de xocolates.

Si el pressupost és ajustat, compenso amb estacions fredes de temporada i un principal calent que llueixi: sensació d’abundància sense inflar costos.

Bufet econòmic per persona (20/50/100 pax)

• 20 pax: varietat àmplia però racions més mesurades; prioritza 1 principal que sorprengui.

• 50 pax: afegeix una estació en viu (arròs, tacos) per donar ritme.

• 100 pax: simplifica receptes, puja capacitat de servei i repeteix els èxits de forma escalonada.

• Truc: defineix flux de cues (entrada → amanides → calents → postres) i duplica punts d’aigua/beguda.

Moments Gourmet pot oferir tot tipus de menú. Descobreix els nostres plats a la nostre secció de gastronomia. 

Coffee break i brunch corporatiu: combinacions guanyadores

COFFEE BREAK BÀSIC (20–30 min)

• Begudes: cafè, infusions, aigua.

• Mossets: mini sandvitx vegetal, pa de pessic de iogurt, fruita en gotet.

COFFEE BREAK COMPLET (30–45 min)

• Begudes + suc natural.

• Salats: croissant mixt, truita de patata, mini wrap d’hummus i cogombre.

• Dolços: carrot cake, galetes de civada.

PREMIUM / BRUNCH (60–90 min)

• Estació d’ous (remenats/benedict casolans), bagels de salmó, taula de formatges amb fruits secs, amanida de quinoa, iogurt amb granola, brioixeria francesa.

Per a reunions llargues, alterno pics de sucre amb opcions salades i proteïna lleugera; els equips rendeixen millor i evites el baixó de mig matí.

Menús para celebraciones (boda, cumpleaños adulto, infantil)

BODA CIVIL – MENÚ SENTADO

• Entrante: ensalada templada de alcachofa, jamón crujiente y vinagreta cítrica (versión vegana con alcachofa + almendra).

• Principal: lomo de dorada con crema de hinojo; alternativa de risotto vegano de espárragos.

• Postre: milhojas de vainilla y frutos rojos.

• Late night: mini hot-dogs gourmet y fruta fresca.

CUMPLEAÑOS ADULTO – CÓCTEL MIXTO

• Bocados fríos y calientes + estación de tacos.

• Dulce: mesa de chocolates y frutas con fondue.

INFANTIL – FAMILIAR Y SALUDABLE

• Mini hamburguesas caseras, brochetas de pollo, crudités con hummus, mini mac’n’cheese (versión con coliflor).

• Postre: vasitos de yogur con fruta y topping a elegir.

En celebraciones familiares siempre ofrezco un mix adulto–niño: los peques comen bien y los mayores no sienten que el menú se “infantiliza”.

Opciones vegetarianas y veganas con sabor

• Veggies que enamoran: berenjena asada con miso, tacos de jackfruit, risotto de setas, quiche de puerros, croquetas de espinaca y nuez.

• Proteína vegetal: legumbres en ensaladas frescas (garbanzo, alubia), tofu sellado con cítricos, tempeh glaseado.

Dulces veganos: brownie de cacao y aceite de oliva, crumble de manzana con avena.

Sostenibilitat i producte de temporada: per què rendeix millor

Cuinar amb temporada maximitza gust i control de cost. A més, redueix transport i malbaratament: tries producte en el seu millor moment, dins del radi dels teus proveïdors.

A Moments Gourmet la temporada mana: menys empremta, més sabor. I el client ho nota —el tomàquet d’agost no té res a veure amb el de gener.

Trucs per reduir empremta i malbaratament

• Planifica quantitats amb dades d’assistència (i un % de merma realista).

• Prioritza receptes modulables (amanides/arrossos) que admetin reaprovisionament escalonat.

• Reutilitza amb enginy: excedent de verdures → cremes; fruita madura → sorbets.

Ús de vaixella retornable o compostable certificada.

FAQs ràpides

Conclusió

El teu menú de càtering ha d’explicar la història del teu esdeveniment: temporada, convidats i pressupost. Amb aquestes plantilles pots tancar una proposta sòlida avui mateix, i després afinar-la amb els matisos del teu públic. Personalitza i guanya: aquesta és la recepta que apliquem cada setmana a Moments Gourmet.