Ideas de menú de Navidad: guía de una empresa experta en catering

Ideas de menú de Navidad (fáciles, ricas y bien organizadas) — guía de una empresa experta en catering

Cómo elegir el menú perfecto (según invitados, presupuesto y equipo de cocina)

Organizar un buen menú navideño no va solo de “qué cocinar”, sino de cuándo y cómo. Desde el catering lo primero que se evalúa es: número de comensales, restricciones alimentarias, equipamiento disponible (hornos, fuegos, nevera) y presupuesto por persona. Con esos cuatro datos, se construye un menú sabroso y realista.

Raciones por persona y control de costes

Para evitar excesos (o quedarte corto), estas son las medidas estándar que usamos en servicio:

• Aperitivos: 6–8 bocados por persona si hay entrante, 10–12 si no lo hay.

• Cremas/consomés: 180–220 ml.

• Ensaladas/entrantes fríos: 120–150 g.

• Principal: 180–200 g carne o 150–170 g pescado netos, más guarnición.

• Guarniciones: 120–150 g en total (mezcla de verdura + hidrato).

• Postre: 90–120 g (mejor porciones pequeñas si hay turrones/dulces).

• Pan: 80–100 g por persona.

Trucos de coste sin perder “efecto wow” que aplicamos a diario:

• Elevar el entrante para poder ajustar el principal (una crema con topping crujiente + aceite aromático viste mucho).

• Cortes secundarios bien cocinados (aguja, babilla, jamoncitos, morrillo) y pescados enteros al horno en lugar de lomos individuales.

• Hortalizas de temporada como base de guarnición (calabaza, coles, boniato, puerro) y legumbre en canapés (patés, hummus).

Logística profesional: qué dejar hecho 72/48/24 h antes

En el catering trabajamos con una regla fácil: 80% hecho antes, 20% al pase. Ejemplo de planning:

• 72 h: fondos y salsas base (demi-glace, caldo de pescado/verduras), marinados, masas de galleta/hojaldres preformados y congelados, patés/untables.

• 48 h: cremas (sin lácteos finales), terrinas, ensaladas con verduras asadas (sin aliñar), postres que reposan (flanes, cheesecakes), siropes y coulis; mise en place de guarniciones.

• 24 h: asados a baja temperatura listos para un golpe de horno; pescados limpios; vinagretas y mayonesas; montaje de canapés fríos; mesa dulce pre-posicionada.

• Día D: hornear hojaldres, marcar carnes/pescados si aplica, aliñar ensaladas, calentar cremas sin hervir, salsear y emplatar.

Gestión del horno y del pase

• Agrupa por temperatura: hojaldres a 200 °C, asados a 170–185 °C, mantenimiento a 90–120 °C.

• Hornea en tandas y descansa carnes 10–15 min antes de cortar.

Rutas de pase: primero bandejas de aperitivos, luego entrantes, principales y postres; bandejas templadas y pinzas dedicadas por alérgenos.

5 menús completos listos para copiar y adaptar

Todos los menús incluyen cantidades orientativas por persona, notas de mise en place y variantes sin gluten/sin lactosa/veganas cuando procede.

Menú tradicional (pavo o cordero)

Aperitivos (6–8 bocados)

• Mini volovanes de setas y jamón (2 u) — GF: base de patata rosti.

• Langostino cocido con mayonesa de cítricos (2 u) — SL: mayo vegana.

• Tartaleta de ensaladilla con encurtidos (2 u).

Entrante

• Consomé doble con juliana de verduras (200 ml). Se puede clarificar y congelar 1 mes.

Principal (elegir uno)

• Pavo asado con salsa de sus jugos (200 g) + patatas parisinas (100 g) + coles de Bruselas salteadas (60 g).
  Plan: pavo salmuera 24 h, asar 48–24 h antes a baja T°, filetear y regenerar el día D con salsa.

• Cordero lechal al horno (200 g) con puré de boniato (100 g) y ensalada de granada y rúcula (60 g).

Postre

• Tarta de queso horneada (100 g) con coulis de frutos rojos. SL: usar queso crema/lactosa reducida; GF: base sin gluten.

Maridaje

• Cava brut nature para el aperitivo; tinto joven para cordero; blanco con crianza para pavo.

Menú del mar (ligero y elegante)

Aperitivos

• Ostras o mejillones en escabeche suave (2 u).

• Mini tostas con brandada de bacalao y oliva negra (2 u) — GF: tostas sin gluten.

• Tartare de salmón en cucharita con cítricos (2 u).

Entrante

• Crema de apio nabo y puerro con aceite de eneldo (200 ml). Se hace 48 h antes; añadir nata/vegetal al final.

Principal

• Lubina a la sal o al horno con ajo y limón (170 g netos), patata panadera (100 g) y espárrago verde (60 g).
  Tip de catering: hornea el pescado entero y filetea en mesa para mantener jugosidad.

Postre

• Pavlova individual con crema montada y fruta (100 g). SL: nata vegetal; cuidado con el huevo (merengue).

Maridaje

• Blanco atlántico (Albariño/Godello) o sidra brut.

Menú económico para 10–12 personas (sin renunciar al “wow”)

Aperitivos

• Hummus de calabaza + crudités (80 g).

• Croquetas de pollo asado (2 u) — GF: bechamel con maicena y rebozado apto.

• Empanadillas al horno de atún o espinacas (1 u grande).

Entrante

• Ensalada templada de verduras asadas (pimiento, calabacín, cebolla) con vinagreta de miel y mostaza (150 g).

Principal

• Jamoncitos de pollo al horno con especias (2 u ≈ 220 g) y cuscús con pasas y almendras (120 g) — GF: sustituir por arroz basmati.
  Producción: marinar 24 h, hornear todos juntos en bandejas GN.

Postre

• Flan de naranja al horno (100 g) — barato, elegante y va bien en bandeja grande.

Maridaje

• Tinto joven o sangría de invierno (versión 0,0 con té especiado).

Menú saludable (plant-forward, con opciones sin gluten y veganas)

Aperitivos

• Bombones de queso de cabra y pistacho en brocheta (2 u) — Vegano: bolitas de “queso” de anacardo.

• Tostadas de paté de lentejas y champiñón (2 u) — GF: base de maíz o pepino.

• Vasito de gazpacho de remolacha (60 ml).

Entrante

• Crema de calabaza asada con jengibre + topping crujiente de garbanzo (200 ml).

Principal (dos vías)

• Lasaña de calabacín con boloñesa de soja texturizada (300 g) — GF y vegana.

• Bacalao confitado (160 g) con pisto de verduras (140 g) — SL: confitar en AOVE.

Postre

• Mousse de chocolate al 70% con aquafaba (100 g) — vegana y ligera.

Maridaje

• Blancos secos, kombucha o mocktail de lima y romero.

Menú exprés (todo adelantable)

Aperitivos

• Tabla de quesos y embutidos con fruta fresca y frutos secos (120 g).

• Tartaletas de cebolla caramelizada y queso (2 u) — SL: queso vegano; GF: base sin gluten.

Entrante

• Vichyssoise templada (200 ml) — se hace 48 h antes.

Principal

• Carrilleras a baja temperatura (200 g) con puré de patata trufado (120 g) — todo regenerable.

Postre

• Crumble de manzana con avena y canela (120 g) — GF: avena certificada.

Maridaje

Tinto con algo de crianza o cerveza tostada 0,0.

Aperitivos que siempre funcionan (y se preparan con antelación)

• Fríos: patés (hígado, atún, lenteja), rollitos de salmón y queso, ensaladillas con encurtidos, tartares en cucharita, uvas con queso, brochetas caprese. Se montan la mañana del evento; mantener tapados.

• Calientes: hojaldres rellenos (setas/trufa/jamón), miniquiches, croquetas, buñuelos de bacalao. Congelan bien; horno directo desde congelado + 2–3 min extra.

Normas de oro del catering: variedad de texturas (crujiente + cremoso), colores y temperaturas; salsas en biberón para pase rápido; bandejas pequeñas y rotación constante para que siempre salgan “recién hechos”.

Guarniciones que elevan el principal (y no saturan la cocina)

• Horno: patatas confitadas y doradas al final; boniato asado con mantequilla de hierbas; coliflor con especias y granada.

• Plancha/sartén: judía verde con almendra; champiñón portobello con ajo y perejil.

• Frías/templadas: tabulé de coliflor (GF), ensalada de hojas amargas con cítricos, lombarda con manzana.

Proporción cromática: 50% verdura, 30% hidrato, 20% salsa. Así el plato luce y no “pesa”.

Postres y dulces para cerrar con nota (con opciones sin azúcar)

• Clásicos: flan de huevo, tarta de queso, arroz con leche aromatizado (canela y limón).

• Ligeros: frutas asadas con yogur especiado; gelatina de cítricos con fruta fresca.

• Sin azúcar añadido: trufas de dátil y cacao, pavlova con fruta natural, mousse de chocolate con eritritol.

• Tips pro: porciona antes de servir; ten coulis y salsas en biberón; añade toque crujiente (praliné, crumble) al pase.

Maridajes sencillos y sin fallos (con y sin alcohol)

• Aperitivos y fritos: Cava/espumoso brut nature o cerveza rubia bien fría; sin alcohol: tónica con piel de cítrico.

• Pescados y cremas suaves: blancos jóvenes (Albariño, Verdejo) o sidra seca; sin alcohol: mosto espumoso o kombucha cítrica.

• Asados y guisos: tintos jóvenes o de media crianza; sin alcohol: té negro especiado con naranja.

• Postres: moscatel ligero, PX en mini-cata; sin alcohol: infusión de rooibos con vainilla.

Conclusión

Un buen menú navideño no es una colección de recetas, sino un plan de servicio. Con raciones claras, producción escalable y rutas de pase ordenadas, cualquier cocina doméstica puede comportarse como un pequeño catering. Elige uno de los menús propuestos, aplica el planning 72/48/24 h y céntrate en disfrutar: el “efecto wow” llega solo cuando la organización es buena.

FAQs rápidas de catering navideño